Menu

Zacht van smaak, mooi in balans met frisse mineraliteit en een fijne zilte finale.

Sjalot – roze peper – naanbrood met knoflook

Mosterdmayonaise met honing en dragon

Mi-cuit van tonijn – kappertjes – gerookte room - kruidenolie

Crème van maïs – “Blackwell-garnituur”

Bisque met Aziatische kruiden – Fregola sarda

Aardpeer – infusie van cantharel en girolle

Jonge geglaceerde wortelen - gekonfijte sjalotten - galette van aardappelen - choronsaus

Karkasjus met cognac – cantharellen - aardappelgnocchi

Erwten – fondantaardappelen – varkensjus met rozemarijn en zwarte look

Merguez – olijven – courgette – feta – tomaten – emulsie van tarama

Kriek Boon - amandelijs - rode vruchten

70% cacao – karamel – chouchou pinda’s

Tartaar – zure room – munt - limoen